将南城特养的3－4年的皖鱼，放入徐坊水库用蚕豆进行饲养，达10近左右即可捕捞食用，名为“脆皖”。脆皖肉质鲜脆、Q弹，有嚼劲，可用片、蒸、煎、炸、汤五种吃法。